作者：admin 添加時間：2025-03-07 22:43:08 瀏覽：
臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用中，除了具有殺滅或抑制霉菌生長、防止腐爛作用之外，還具有防止老化等保鮮作用。其機理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體C2H4。 乙烯中間產物也具有對霉菌等微生物的抑制作用。臭氧可在殺菌防霉與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩個方面發揮作用，推遲后熟、老化和腐爛，同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合提高保鮮效果。
一、 臭氧保鮮技術
把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏。在世界范圍內，將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史。我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發生器制造技術的完善，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。 根據臭氧的物理化學性質，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗表明把臭氧發生器產出的臭氧導入至貯藏室距地面2米的墻壁上（或將臭氧發生器壁掛于冷庫距離地面2米左右的墻壁上），每天開機1-2小時，關閉庫門，保持和提高臭氧濃度，并將室內濕度控制在95％左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。
二、臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防霉分三個階段。
空庫殺菌、消毒，入庫殺菌、保鮮和日常防霉，目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛。入庫前空庫消毒，可提前3-6開臭氧發生器，將臭氧發生器開機2-4小時，每天輪翻消毒。。
將臭氧發生器安裝在距離冷風機最遠端。此時產生的臭氧借助冷風機帶動空氣流動而與果蔬表面接觸，起到殺菌作用。
果蔬放入冷庫時，果蔬的包裝與堆放要利于臭氧氣體的進入及擴散，不要碼成大垛，或將果蔬密封包裝。全塑袋產品可在換氣前后使用臭氧，或將臭氧打入包裝袋內進行消毒。
實際應用證明，臭氧可強烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴展，如有霉爛發生，可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展。蘋果、梨及葡萄等水果應用臭氧效果很好，間斷應用濃度不超過2.0ppm沒有任何傷害。臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫后一段時間仍保持保鮮作用。
